Helmikuu on leipomoille vuoden kiireisimpiä kuukausia. Samaan kuukauteen osuvat Runebergin päivä, laskiainen ja ystävänpäivä. Kevään muita sesonkeja leipomoissa ovat pääsiäinen, vappu, äitienpäivä ja valmistujaisviikonloppu.
OSAO:n leipomolla Kotkantiellä käy myös kova vilske sesonkien aikaan. Tuotteita valmistetaan suuria määriä sarjatyönä, joten on tärkeää suunnitella etukäteen hyvin, kuka tekee, missä järjestyksessä ja miten, jotta tekeminen olisi mahdollisimman tehokasta.
Millainen on hyvä laskiaispulla? Se on tietenkin maukas, rakenteeltaan kuohkea ja näyttää hyvältä. Täytteitäkin pitää olla tarpeeksi. On tärkeää tehdä taikina huolellisesti ja nostattaa pullat kunnolla. Jos niitä ei nostata tarpeeksi, pullat jäävät tiiviiksi ja pieniksi.
Pullien valmistaminen aloitetaan taikinan teolla yleiskoneella. Muotoiluun käytämme pullanpyörittäjää, joka muotoilee nopeasti taikinasta samankokoisia ja tasaisia pullia. Ne siirretään pinnavaunuun ja nostatetaan lämpimässä höyryhuoneessa, jonka jälkeen ne voidellaan kananmunalla ja pinnalle voi halutessaan ripotella raesokeria tai mantelilastuja. Paiston jälkeen pullat jäähdytetään ja halkaistaan täyttöä varten.
Kerma vatkataan vaahdoksi ja makeutetaan sokerilla, annostellaan massapussilla pullan pohjaan hillo tai mantelimassa ja pursotetaan kermavaahto. Täyttämisen jälkeen laitetaan pullien kannet paikalleen ja koristellaan tomusokerilla tai lumijauheella.
Ohje laskiaispullien tekoon kotona:
4 dl maitoa
40 g hiivaa
2 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 ¼ tl suolaa
¾ rkl kardemummaa
10-12 dl vehnäjauhoja
160 g voita
Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon.
Lisää munat, sokeri, mausteet ja osa jauhoista. Sekoita tasaiseksi.
Alusta loput jauhoista joukkoon, ja lisää huoneenlämpöinen pehmeä voi.
Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
Muotoile taikinasta pullia. Anna niiden kohota liinan alla pellillä.
Voitele pullat munalla, ja ripottele pinnalle raesokeria tai mantelilastuja.
Paista pullat uunin keskitasolla 220 asteessa n. 10–12 minuuttia tai kun pullat ovat kullanruskeita ja kypsiä.
Jäähdytä ja täytä.
Teksti: Siiri Järvenpää, leipuri-kondiittoriopiskelija
